Fancy Cuisine

Bonjour les gourmandios,

Êtes-vous également friands d'émissions de télé sur la cuisine? Depuis quelques années, elles sont devenues très populaires à la télé, et certaines ont acquis une réputation de qualité. Top Chef en fait partie.

Si vous ne la connaissez pas, il s'agit d'une émission dans laquelle des cuisiniers professionnels s'affrontent afin de remporter le titre de Top Chef. On y trouve des professionnels avec quelques années d'expérience seulement ou au contraire plus de 20 ans, d'autres étoilés, d'autres possédant déjà leur propre restaurant. Il y a donc à boire et à manger.

La finale s'est déroulée hier soir et opposait deux jeunes : Xavier, jeune apprenti de 19 ans, et Kevin, 23 ans et un peu plus d'expérience. Xavier a fini par remporter la victoire avec plus de 62% des votes. Une belle finale qui opposait pour une fois deux candidats que j'appréciais beaucoup. Bref, là n'est pas la question.

Finale de Top Chef oblige, je voulais préparer un bon repas hier soir. J'avais du carré d'agneau et du chou-fleur, je suis donc parti vers un plat qui mettrait ces deux aliments en valeur. Je vous présente donc mon carré d'agneau rôti avec sa croûte d'herbes, déclinaison de chou-fleur (en mousseline, en bouquets et râpés), pomme de terre farcie au pickles d'oignon rouge et poudre d'herbes.

Pour réaliser cette recette (2 personnes très gourmandes), il vous faudra :

- 1 carré d'agneau;
- 1 chou-fleur;
- 2 grosses pommes de terre;
- 2 oignons rouges;
- 1 échalote;
- du basilic, de l'estragon et de la ciboulette;
- 100 grammes de chapelure;
- 100 grammes de beurre;
- moutarde de Dijon;
- 10 cl vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge);
- 10 cl d'eau froide;
- huile d'olive;
- épices;
- sel et poivre.

1. Le pickles d'oignon rouge

Commencez par peler et émincer finement votre oignon rouge. Réservez dans un bol.

Faites bouillir 50 cl d'eau. Versez sur les oignons rouges émincés et jetez directement l'eau. Passez vos oignons rouges rapidement sous l'eau froide. Egouttez et réservez.

Mélangez 10 cl de vinaigre de riz avec 10 cl d'eau froide. Versez sur les oignons rouges et laissez reposer une bonne heure minimum au frais.

2. La déclinaison de chou-fleur

Coupez un bon quart de votre chou-fleur. Râpez les extrêmités dans un bol. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Réservez.

Prenez un tiers de votre chou-fleur et recueillez de jolis bouquets. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée quelques minutes avant de les réservez. Vous pouvez les manger chaud ou froid, à vous de voir. Si vous les préférez chaud, blanchissez-les juste avant de servir. Salez et poivrez un petit peu.

Coupez le reste de votre chou-fleur en morceaux. Faites chauffer 3 dl de l'ait avec de l'eau froide. Faites cuire votre chou-fleur dans ce mélange jusqu'à ce que le chou-fleur soit fondante. Videz alors votre casserole et ajoutez environ 50 grammes de beurre doux ou demi-sel. Réduisez le tout en purée. Salez, poivrez, et épicez. Pour ce plat, j'ai ajouté un peu d'ail et de noix de muscade. Réservez.

3. La pomme de terre

Pelez vos pommes de terre et cuisez-les dans une eau bouillante salée. Lorsqu'elles deviennent fondantes, égouttez-les. Coupez-les en deux. Tranchez légèrement la base afin qu'elles tiennent debout. Videz un peu votre pomme de terre avec une cuillère ou une cuillère parisienne afin d'y déposer votre pickles d'oignon rouge lorsque vous servirez.

4. Le carré d'agneau et la croûte d'herbes

Pelez et émincez votre échalote. Faites chauffer une casserole avec 30 grammes de beurre. Faites suer votre échalote afin de la rendre fondante. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un bol, ajoutez l'échalote, le basilic, l'estragon et la ciboulette. Je n'ai pas pesé mais je dirais 5 grammes de chaque. Si cela n'est pas suffisant, ajoutez un peu plus. Versez également votre chapelure et une noisette de beurre à température ambiante. Réduisez le tout en poudre. Votre chapelure prendra une teinte verte! Réservez.

Occupez-vous de votre agneau. Enlevez évenutuellement le gras si cela s'avère nécessaire. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Cuisez votre agneau quelques minutes de chaque côté afin de le colorer. Retirer de la poêle. Nappez le côté charnu du carré d'agneau avec de la moutarde de Dijon. Versez dessus une bonne couche de chapelure d'herbes et n'hésitez pas à presser légèrement pour que ça tienne.

Faites cuire votre viande dans une four préchauffé à 240 degrés durant 16 à 18 minutes. Sortez ensuite la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes (idéalement 15) recouverte d'un papier aluminium.

5. Dressage

Etalez de façon jolie de la mousseline de chou-fleur sur votre assiette.

Déposez quelques bouquets de chou-fleur sur les extrêmités de la mousseline.

Remplissez vos pommes de terre de pickles d'oignon rouge. Déposez-les également sur votre assiette.

Coupez votre carré d'agneau et déposez harmonieusement un morceau sur la mousseline, en plein centre.

Terminez en saupoudrant votre assiette avec votre râpé de chou-fleur. Versez ci et là un peu de chapelure d'herbes.

Bonne dégustation!

Salut les gourmandios!

Par ce beau dimanche ensoleillé, rien de tel que du poulet. Mais pas n'importe quel poulet. Du poulet à la vanille!

Une amie m'a ramené des gousses de vanille de la Réunion et il est plus que temps que j'en fasse quelque chose. Ce serait dommage de gaspiller un produit de cette qualité et de ce goût. Vu que j'avais du poulet dans le frigo, j'ai profité de l'occasion pour refaire une recette que j'adore tellement elle est simple mais goûteuse.

Vous avez droit à la version printannière, c'est-à-dire au poulet à la vanille et aux asperges vertes à l'italienne. 

Pour préparer cette recette (4 personnes), il vous faudra:

Poulet

- 1 poulet détaillé en morceau;
- 2 gousses de vanille;
- 100 grammes de lardons; (voire plus si vous aimez ça!)
- 2 oignons;
- 3 gousses d'ail;
- 30 grammes de beurre;
- 30 cl de crème fraîche;
- 20 cl de vin blanc;
- 1 bouchon de rhum;
- 1 filet d'huile;
- sel et poivre du moulin. 

Asperges

- 16 asperges vertes;
- quelques feuilles de basilic;
- 50 grammes d'olives noires;
- 30 grammes de parmesan;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 cuillèeres à café de vinaigre balsamique;
- sel.

1. Le poulet

Commencez par les oignons et l'ail. Pelez les oignons et l'ail et ensuite hachez-les finement. Fendez la gousse de vanille sur toute la longueur afin d'en récupérer les grains. Réservez les grains et les gousses.

Faites chauffer sur feu moyeu une sauteuse avec l'huile et le beurre. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté. Salez et poivrer selon l'envie.

Ajoutez les oignons et l'ail hachés, ainsi que vos lardons. Laissez-les revenir quelques minutes et arrosez le mélange avec le rhum. Faites flamber et regarder la jolie petite flamme qui s'élève.

Versez le vin bland et les graines de vanille. Laissez réduire sur feu vif. En une dizaine de minutes, cela devrait être bon. Incorporez la crème fraîche et laissez à nouveau réduire. Cette fois, il vous faudra attendre une quinzaine de minutes pour obtenir la consistance voulue et avoir une crème réduite et gourmande.

2. Les asperges

Lorsque la sauce vanillée de votre poulet réduit, vous avez le temps pour vos asperges.

Pelez vos asperges et faites-les cuire dix minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Lavez et ciselez votre basilic. Faites chauffer votre huile d'olive dans une poêle et faites colorer vos asperges de chaque côté. Ajoutez aussi vos olivres noires que vous aurez préalablement coupé en tranches fines. En 5 minutes cela devrait être réglé. Faites attention de ne pas mettre votre gaz sur un feu trop vif si vous ne voulez pas tout brûler!

Tranchez de très fines tranches de parmesan à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Mettez-le sur vos asperges et, miracle, il va fondre à son aise.

3. Le dressage

Déposez votre morceau de poulet sur une assiette. Ajoutez de la sauce à la vanille sans oublier quelques lardons au passage. Terminez en mettant une gousse de vanille.

Répartissez les asperges sur votre assiette. Ajoutez quelques traits de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive issue de la cuisson. Parsemez de basilic ciselé et de petits copeaux de parmesan pour plus de goût.

Bonne dégustation!

PS: Si vous voulez un féculent, la pomme de terre est une très bonne solution. Je vous donnerai la recette de ma 'pomme de terre tatou' très prochainement!

C'est moi que revoilà avec une bonne recette bien belge revisitée à ma façon : la blanquette!

J'aime beaucoup cette viande mais je ne connais que la version plus lourde à la bière. J'ai donc tenté d'innover en l'allégeant et en rajoutant des agrumes comme je le voulais. Du coup, cela donne cette recette assez simple à préparer mais tellement bonne si vous aimez des plats fruités avec un peu d'amertume.

Voici donc ma blanquette de veau avec sa sauce à l'orange, carottes et patates douces au beurre et riz thai.

Pour cette recette (4 personnes), vous aurez besoin de :

- 1 kg de blanquette de veau;
- 3 oranges;
- 1 citron;
- 4 carottes;
- 3 grosses patates douces;
- 1 gros oignon;
- 100 grammes de beurre;
- 1 jaune d'oeuf;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche;
- deux paquets de riz thai;
- sel et poivre.

1. La blanquette

 Si on veut imprégner la blanquette du goût de l'orange, il vaut mieux la mariner! Du coup, commencez par prélever le zeste de 2 oranges. Ajoutez-les au jus des 2 oranges que vous aurez pressées, ainsi qu'au jus de citron.

Laissez une nuit au réfrigérateur (voire un peu plus).

Le lendemain, versez la blanquette et sa marinade dans une casserole, couvrez entièrement d'eau et portez le tout à ébullition. Comptez 30 minutes de cuisson en écumant de temps en temps.

Ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles, les carottes coupées en rondelles. Salez et poivrez à convenance, couvrez le plat et laissez mijoter la préparation durant une bonne heure.

2. Les patates douces

Pelez les patates douces et tranchez-les en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur. Versez-les dans l'eau bouillante et salée et laissez-les faire trempette durant un quart d'heure.

Egouttez-les, beurrez légèrement un plat et disposez-les à plat. Mettez-les dans un four préchauffé à 180°C durant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite deux petites cuillères à soupe d'eau, couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez encore une vingtaine de minutes au four.

3. La sauce

Faites fondre 40 grammes de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite quelques cuillères à soupe du bouillon de la blanquette filtré. Ajoutez également le zeste de la 3e orange ainsi que son jus fraîchement pressé. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Avant de servir le plat, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf et mélangez vigoureusement.

Servez ce plat accompagné de riz thai, c'est un pur délice.

Bonne dégustation!

Salut les gens!

J'ai eu envie de préparer il y a peu un hachis parmentier à ma sauce en prenant comme viande de base des merguez qui trainaient dans mon surgélateur. Je me suis donc trituré les méninges et me suis demandé ce qui pourrait convenir avec un hachis parmentier de ce type, quel assaisonnement mettre, trouver éventuellement un accompagnement...

C'est donc ainsi qu'est né cette recette : mon hachis parmentier de merguez avec sa petite couche croquante et un chutney de pommes et de gingembre.

Pour cette recette (4 personnes), vous aurez besoin de :

- 6 à 8 merguez;
- deux carottes;
- un oignon;
- du persil;
- sel et poivre;
- 1 kg de pommes de terre;
- 30 grammes de beurre;
- noix de muscade
- 200 grammes de pignons de pin
- 2 biscottes;
- origan;
- thym;
- 2 pommes Granny Smith;
- 2 échalotes;
- 150 ml de vinaigre de cidre;
- du gingembre. 

1. Le hachis parmentier

Emincez l'oignon et coupez les carottes en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites y revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il prend une jolie couleur, rajoutez les carottes et laissez chauffer deux minutes en remuant de temps en temps.

Dans un bol, retirez la peau des merguez et mélangez bien. Ajoutez la chair des merguez à cuire et mélangez-la bien à l'oignon et aux carottes. Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Pelez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Mettez-les dans une casserolle d'eau froide, ajoutez un peu de sel et faites bouillir une bonne dizaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée et ajoutez le beurre découpé en petits dés. Veillez à bien mélanger l'ensemble pour qu'il ne reste aucun grumeau. Si vous le désirez, rajouter une ou deux cuillère de crème fraîche pour y ajouter un peu d'onctuosité. Salez et poivrez la purée et ajouter la noix de muscade à votre convenance.

Lorsque la chair de merguez est cuite, ajoutez du persil haché finement, remuez et enlevez la poêle du feu.

2. La croûte de pignons de pin

Dans un mortier, écrasez les pignons de pin assez finement. Faites de même avec les biscottes et mélangez l'ensemble.

Ajoutez un peu de sel et de poivre, de l'origan et du thym. En ce qui me concerne, j'ai mis deux cuillères à café de chaque herbe. A vous de voir ce que vous aimez comme goût!

3. Le hachis et sa croûte

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plat allant au four. Garnissez le fond d'un emporte-pièce rond de la viande de merguez et tassez bien. Recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre et égalisez-la.

Retirez délicatement l'emporte-pièce et couvrez le hachis parmentier à l'aide du mélange croquant aux pignons de pin. Faites de même pour les autres parts de hachis parmentier.

Enfournez les plats dans un four préchauffé à 200°C et laissez-y vos hachis parmentiers durant 15 minutes.

4. Le chutney de pommes et de gingembre

Pelez vos pommes et coupez les en petits dés. Emincez vos échalottes. Pelez votre gingembre et coupez le en dés ou râpez-le (selon les préférences).

Dans une poêle, déposez une noix de beurre et faites y revenir vos échalotes. Lorsqu'elles ont bruni, ajoutez le vinaigre de cidre, les pommes et le gingembre. Laissez compoter le mélange une dizaine de minutes.

5. Le dressage

Sortez vos hachis parmentiers du four. Disposez en un par assiette. A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une petite verre), placez également un peu de chutney aux pommes et au gingembre. Décorez le tout avec une petite branche de persil.

Bonne dégustation!

Je suis un grand amateur de l'émission MasterChef que je suis assidûment lorsqu'elle passe à la télévision. J'adore voir ce qu'ils arrivent à créer avec des ingrédients du quotidien ou certaines contraintes. Et parfois, en préparant le repas je me demande comment je pourrais rendre mon plat un peu plus goûteux en me contentant de ce que j'ai dans mon frigo.

Lorsqu'une amie m'a parlé de MasterChef sur la BBC, je me devais de suivre l'émission. Le niveau était plus élevé vu qu'il s'agissait de professionnels, mais cela pouvait tout de même donner des idées. Et une des idées que j'y ai trouvée est celle de la sauce au vin rouge.

J'ai testé à deux reprises déjà de préparer une sauce au vin rouge mais cela n'avait pas donné un bon résultat : la texture trop liquide, le goût pas fameux, etc. Le troisième essai fut le bon. A tel point qu'on a dévoré ce pauvre petit rôti.

Voici donc la recette du rôti de porc à l'ail et aux oignons avec sa sauce au vin rouge.

1. Préparation du rôti

Pour cette recette, il vout faut:

- un rôti de porc;
- 50 gr de beurre;
- 20 cl de vin blanc;
- 20 cl d'eau;
- sel et poivre.

Faites fondre du beurre dans une casserolle et déposez-y le morceau de rôti. Faites-le brûnir quelques instants dans le beurre afin que chaque côté soit bien coloré. Assaisonnez-le.

Mouillez le rôti en y versant le vin blanc. Laissez mijoter deux ou trois minutes et ajoutez ensuite l'eau.

Laissez mijoter le rôti durant une heure, le couvercle posé sur la casserolle. N'oubliez pas de tourner votre rôti à quelques reprises durant la cuisson.

2. La sauce au vin rouge

Pour cela, il vous faut:

- 4 échalotes;
- 25 gr de beurre;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 20 cl de vin rouge;
- 10 cl d'eau;
- un peu de fond de veau;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate;
- sel et poivre;
- 1 morceau de sucre (optionnel). 

Emincez les échalotes et faites les revenir quelques instants avec du beurre fondu. Laissez-les se colorer.

Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour l'amalgamer au beurre. Mouillez ce mélange avec le vin rouge, puis avec l'eau.

Lorsque ce mélange est chaud, ajoutez le fond de veau et le concentré de tomate. Assaissonnez votre sauce. Si celle-ci se révèle acide, mettez-y un morceau de sucre.

Laissez encore chauffer quelques instants (pas bouillir) en remuant.

3. Le dressage

Lorsque tout est prêt, coupez votre rôti en tranches fines (ou plus épaisses, selon les goûts). Déposez celles-ci sur une assiette et versez la sauce au vin rouge à votre convenance.

Accompagnez ce plat avec des pommes de terre, de la salade ou des légumes de saison.

Bonne dégustation!